Kuru Yemişler Nasıl Saklanmalı?

Sağlığımız üzerindeki onlarca olumlu etkisi ile her gün tüketilmesi önerilen kuru yemişler, aynı zamanda keyifli akşamlarımızın olmazsa olmazlarındandır. Akşamları tüm günün yorgunluğunu atmak için televizyon karşısına geçtiğimizde genellikle çayımıza eşlik eden besin kuru yemiştir. Ayrıca gün içerisinde sağlıklı atıştırmalık tüketmek istediğimizde de elimiz hemen kuru yemiş kavanozuna gider. Peki eğer saklama koşullarına dikkat etmezseniz böylesine sağlıklı bir besininin bile vücudunuza zarar verebileceğini biliyor musunuz? Kuru yemiş alırken dikkat etmeniz gereken hususları ve bu besinleri nasıl muhafaza etmeniz gerektiğini sizler için araştırdık.  Keyifli okumalar…

Sağlıklı yiyecekler listesinin ilk sırasında yer alan kuru yemişler yüksek oranda yağ asidi içerirler. Bu özellik kuru yemişlerin nem, oksijen ve sıcaklık gibi dış ortam koşullarında çok hızlı bir şekilde bozulmasına sebep olur. Çünkü kuru yemişlerdeki yağlar havadaki oksijen ile reaksiyona geçer ve bu durum serbest yağ asitleri oluşmasına sebep olur. Açıkta kalan, daha doğrusu nem alan kuru yemişlerin tatlarının acılaşmasının temel sebebi budur.

Kuru Yemişler Nasıl Saklanır?

Kuru yemişler oda sıcaklığında muhafaza edilmelidir. Doğrudan güneş ışığı görmemesine dikkat etmelisiniz. Kuru yemişler diğer gıdalara oranla düşük nem oranına sahip ürünlerdir, dolayısıyla uygun bir ambalaj içerisinde muhafaza edilmelidir. Kuru yemiş paketini henüz açmadıysanız, üzerindeki son kullanma tarihine kadar sağlıklı bir şekilde saklamanız mümkündür. Eğer paketini açtıysanız;  kuru yemişleri hava almayan kilitli poşetlere ya da cam kavanozlara koyup buzdolabında saklamalısınız. Aksi takdirde ortamdaki nem, oksijen ve ısı sebebiyle kuru yemişleriniz kısa sürede tazeliğini kaybedecektir.  Kuru yemişler açıkta kaldığında, ürünün nemi ortamdaki nem oranından düşük olduğu için ortamdan ürüne nem geçişi yaşanır. Bu durum bazı kimyasal reaksiyonların başlamasına ve kuru yemişin bozulmasına neden olur. Nemli ve sıcak ortamlarda bekletilen kuru yemişlerde ayrıca güvelenme sorunu da görülebilir.

Kuru Yemişlerin Bozulduğu Nasıl Anlaşılır?

Kuru yemişlerin bozulmaya başladığını tadından kolaylıkla anlayabilirsiniz. Tadı acı ve kötüdür. Ayrıca üzerinde küfler oluşabilir.

Bozulan Veya Bayatlayan Kuru Yemişler Tehlikeli Midir?

Kuru yemişlerde mikroorganizma faaliyetleri düşük bir seviyede olduğu için bozulan ya da bayatlayan diğer besin maddelerine göre çok daha az risk taşırlar. Ancak eğer dikkat edilmezse fındık, fıstık vb. yüksek yağ oranına sahip olan kuru yemişlerde üretim ve toplama süreçlerinde aflatoksin denilen toksit bir madde oluşabilir. Üretim sırasında ürünlere aflatoksin denetimleri yapılır ve uygun olmayan ürünlerin satışına izin verilmez. Ancak bu madde kuru yemişlerde meydana gelen küflerde de bulunur. Üstelik bu küfler gözle görülmez. Aflatoksin, uzun vadede karaciğerde birikerek siroza ya da karaciğer kanserine sebep olabilir. Bozulan ya da bayatlayan kuru yemişteki aflatoksin maddesinin insan sağlığı açısından zararlı olduğunu söylemek mümkündür. Bu nedenle bozulan kuru yemişler kesinlikle tüketilmemelidir.

Bayatlamış Kuru Yemişler Nasıl Tazelenir?

Satın aldığınız kuru yemişi doğru şekilde muhafaza etmeye özen gösteriyor olabilirsiniz. Ancak bazen kuru yemişler henüz daha eve gelmeden, market rafında beklerken bayatlayabiliyor. Böyle durumlarda en doğru olan bayatlamış ya da küflenmiş kuru yemişi tüketmemektir. Ancak kuru yemişiniz hafif derecede nemlenmişse, yani aşırı derecede bayatlamamış ya da küflenmemişse kuru yemişinizi tazeleyebilirsiniz.

İşte kuru yemişinizi tazeleyen yöntemler…

Tavada Kavurun: Bu yöntem, kuru yemişlerin tazeliğine kavuşabilmesi için yapılabilecek en etkili yöntemlerden biridir. Yapmanız gereken sadece kuru yemişinizi yağsız teflon tavada ve kısık ateşte uzun süre kavurmaktır. Bu işlemi kısık ateşte yapmanız çok önemlidir. Aksi taktirde kuru yemişleriniz yanabilir!

Kalorifer Peteğinde Kurutun: Bu yöntemi özellikle kış aylarında denemenizi öneririz. Nemli kuru yemişinizi kese kağıdına koyup kalorifer peteğinizin üzerinde ısıtabilirsiniz.

Hamur İşlerinize Katın: Nemlenen kuru yemişleri değerlendirmenin bir diğer yolu da hamur işlerine katmaktır. Tabii önce kuru yemişleri kavurmayı ve soğumasını beklemeyi unutmayın!

Bu yöntemlerin ardından şunları da söylememiz gerekir: Kuru yemişin ısıtılması aslında ürünün tazeliğini göstermez. Hatta sürekli ısıtılan ürünün besin değeri düşer, tadında bozulmalar meydana gelebilir.

Neden Paketli Kuru Yemiş Tercih Edilmelidir? Açıkta Satılan Kuru Yemişlerin Sağlığa Zararları Nelerdir?

Isı ve nem gibi faktörlerden etkilendiği için açıkta satılan kuru yemişlerin tüketimi önerilmemektedir. Bunun yerine el değmeden paketlenen, ısı, nem ve oksijen gibi çeşitli faktörlerden etkilenmemiş olan ambalajlı ürünlerin tercih edilmesi tavsiye edilir. Halk arasında açıkta kavrularak satılan ürünlerin daha taze olduğuna dair yaygın bir inanış vardır. Ancak kavrulma sırasında bu ürünlerin besin değerinde önemli düşüşler yaşanır.  Ayrıca hava ile temas kuru yemişlerin kısa sürede bozulmasına sebep olur.

Paketli kuru yemişlerde atmosfer paketleme adı verilen bir yöntem kullanılır. Bu yöntem aynı zamanda kuru yemişin ömrünü de uzatır. Atmosfer paketlemede karbondioksit ve azot gibi gazlar kullanılır. Paketin içerisine doldurulan gaz, ürünün uzun süre bozulmadan muhafaza edilmesini sağlar.

Kuru Yemişlerin Satışı Ne Şekilde Olmalıdır?

• Ağzı açık kaplarda kuru yemiş satışı yapılmamalıdır.
• Kuru yemişler mutlaka paketlenmeli, paketin üzerinde üretici firma, üretim ve son kullanma tarihleri gibi bilgilere yer verilmelidir.
• Paketli kuru yemişlerde atmosfer paketleme yöntemi kullanılmalıdır. Ayrıca ambalajın materyali içindeki ürüne uygun olmalıdır.
• Kuru yemiş paketleri doğrudan güneş ışığı görmeyecek şekilde raflara yerleştirilmelidir.
• Kuru yemişler dökme olarak satılacaksa, ağzı kapalı kaplarda muhafaza edilerek satılmalıdır.

Açıkta Satılan Kuru Yemişler Satın Alınırken Nelere Dikkat Edilmelidir?

Öncelikle uygun bir ambalaj ile satışa sunulmayan kuru yemişler tercih edilmemelidir. İlla ki açık satılan kuru yemişler satın alınacaksa; üretici firma, üretim ve son tüketim tarihi gibi önemli bilgilerin bulunduğu ürünler satın alınmalıdır. Satın alınan ürünün kokusunda ve tadında farklılık varsa, ürün kesinlikle tüketilmemelidir.

Kuru Yemişin İnsan Sağlığı Üzerindeki Faydaları Nelerdir?

Yağ, protein, vitamin, mineral ve besin değeri açısından oldukça zengin olan kuru yemişlerin faydaları saymakla bitmez. İşte kuru yemişlerin sağlığımız üzerindeki başlıca etkileri…

• Bağışıklık sistemini güçlendirir. Vücuda dayanıklılık ve kuvvet verir.
• Bağırsak, kalp ve kalp kasları için faydalıdır.
• Kalp sağlığını korur. Kan pıhtılaşmasını ve damar tıkanıklığını önler.
• Sigara ve alkol gibi sağlığa zararlı ürünlere karşı vücudu korur.
• Enerji verir.
• Büyüme, iştah ve öğrenme üzerinde olumlu etkileri vardır.
• Bazı kansızlık tiplerini önler.
• Cilt üzerinde olumlu etkileri vardır. Yaşlılık belirtilerini geciktirir. Ciltteki pürüzleri giderir. Cildin daha canlı ve düzgün görünmesini sağlar.
• Kan şekerini düzenler.
• Kemik sağlığı için faydalıdır.
• Kemiklerin oluşması ve şekillenmesi için gereklidir.
• Dişleri güçlendirir.
• Menopoz döneminde kemik sağlığı üzerinde olumlu etkileri vardır.
• Cinsel gücü arttırır.
• Anne sütünü arttırır.
• Kuru yemişler beyni çalıştırır ve hafızayı güçlendirir.
• Kolesterolün yükselmesini engeller.
• Zihinsel ve bedensel yorgunluğa karşı etkilidir.
• Kanserle mücadelede etkilidir.
• Alzheimer ve Parkinson gibi hastalıklara karşı koruyucudur.
• Safra kesesinde taş oluşmasını engeller.
• Midede oluşan gazı ve bağırsak rahatsızlıklarını giderir.
• Beyin ve sinir fonksiyonlarını düzenler.
• Yaraların iyileşme sürecini hızlandırır.
• Cinsel arzuyu artırır.
• Tokluk hissi verdiğinden diyet yapanların kilo vermesine yardım eder.
• İdrar söktürür.
• Şeker hastalığının ilerlemesini engeller.
• Stresi azaltır. Depresyona karşı etkilidir.
• Böbrek ve idrar yolu iltihaplarına karşı etkilidir.
• Göğsü yumuşatır, öksürük söktürür.

Kuru yemişlerin tüm çeşitleri besin değeri açısından oldukça besleyicidir.