Doğal olarak pek çok bitki, hayvan ve insan vücudunda bulunan renksiz bir kimyasal bileşen olan oksalik asit doğal yollardan düşük miktarlarda alındığında peristaltik adı verilen bağırsak hareketlerini düzenlemeye yardımcı olur. Ancak oksalik asit işlendiğinde veya pişirildiğinde organik özelliğini yitirdiğinden vücudumuzda bazı sorunlara yol açabilmektedir. Bu rahatsızlıkların başında gut, romatoid artrit ve böbrek hastalıkları gelmektedir.
